Hygiène alimentaire : Principes et objectifs

L’hygiène alimentaire se définit comme étant un ensemble de mesures de sécurité alimentaire nécessaire à assurer la salubrité des aliments

L’hygiène alimentaire : Principes

L’hygiène alimentaire est très importante et même essentielle à tous les maillons de la chaine alimentaire car son but principal est d’assurer la salubrité des aliments. Elle touche à la température de conservation des aliments, la durée de conservation et les règles de propreté

Le but de l’hygiène alimentaire

L’hygiène alimentaire va servir à éviter les risques de contamination alimentaire dont les conséquences peuvent mener au décès de toute personne qui aurait consommé un aliment impropre à la consommation.

Les règles élémentaires pour une bonne hygiène alimentaire

  • Eviter le contact des denrées propres avec les denrées sales : Les denrées propres et sales ne doivent pas être mélangées que ce soit avant ou après les préparations. Pour cela et dans le cas d’une grande cuisine disponible, il faut délimiter deux zones distinctes. Sinon les opérations doivent être séparées dans le temps sans oublier le nettoyage et la désinfection du plan de travail et des ustensiles.
  • Le respect des DLC : Désormais une plus grande tolérance existe en matière de date limite de consommation optimale. En effet, si la date est dépassée, le produit peut être consommé sans effets néfastes sur la santé mais il perd des qualités nutritives.
  • Le respect des températures de conservation
  • Le nettoyage et la désinfection de manière régulière non seulement du réfrigérateur mais aussi de tout matériel pouvant être mis en contact avec les aliments.
  • L’hygiène personnelle

L’hygiène alimentaire dans la restauration collective

Textes de lois en rapport avec l’hygiène alimentaire

Les règles d’hygiène alimentaire en rapport avec la restauration collective sont hautement encadrées :

  • Arrêté du 29 septembre 1997 qui fixe les conditions d’hygiène applicables dans les établissements de restauration collective à caractère social.
  • Arrêté du 20 juillet 1998 qui fixe les conditions techniques et hygiéniques dans le transport des aliments.
  • Le paquet hygiène avec notamment le règlement 852/2004 sur l’hygiène des denrées alimentaires

HACCP : L’outil nécessaire au respect de l’hygiène alimentaire

L’HACCP se définit comme étant un outil nécessaire aux professionnels du secteur de l’alimentation pour la fixation des mesures qui servent à identifier les mesures adéquates pour le respect de l’hygiène alimentaire.

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